La leche de cabra también tiene una alcalinidad diferente
Algunas cabras se crían específicamente para que den leche parte de la cual es procesada en queso, mantequilla e incluso helados y jabón.
La leche de cabra no necesita ser homogeneizada, porque tiene pequeños glóbulos de grasa, y la crema permanece suspendida en la leche, en lugar de subir a la parte superior como en la leche de vaca.
Si bien las cabras tienen reputación de ser difíciles de ordeñar, las cabras son más pequeñas que las vacas y les gusta estar rodeadas de gente, lo que facilita en cierta parte la ordeña.
Una cabra tiene sólo dos pezones en la ubre en lugar de los cuatro que tiene una vaca.
